Course Overview

***** รายวิชานี้เรียนผ่านแพลตฟอร์ม สำนักพัฒนาการเรียนรู้ตลอดชีวิต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ …คลิกที่นี่ *****

คำอธิบายรายวิชา รายวิชา “อาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน” จะอธิบายถึง นิยามอาหารเพื่อสุขภาพและความมั่นคงทางด้านอาหาร อาหารสุขภาพเพื่อการควบคุมน้ำหนักและการลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) การรับมือกับปัญหาภาวะทุพโภชนาการด้วยระบบอาหารที่ยั่งยืน และPhenolic จากธรรมชาติสู่อาหารเพื่อสุขภาพ รวมถึงการเรียนรู้และทำความเข้าใจเกี่ยวกับ การควบคุมคุณภาพของผลิตผลสด การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากส่วนเหลือทิ้งทางการเกษตร กระบวนการทำให้แห้งกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์และการบริโภคที่ปลอดภัย นอกจากนี้ยังมีบทเรียนเกี่ยวกับการแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารเพื่อสุขภาพและคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยภูมิแพ้อาหาร และโอกาสและแนวทางการประกอบธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาวะ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำความรู้ไปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้ เพื่อการมีสุขภาพที่ดีและมีความยั่งยืนวัตถุประสงค์การเรียนรู้ 1. ผู้เรียนมีความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน 2. ผู้เรียนสามารถนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันได้โครงสร้างเนื้อหาแนะนำวิชา แนะนำวิชาและบทเรียนออนไลน์ แนะนำกิจกรรมและเกณฑ์การผ่านรายวิชาบทที่ 1: อาหารเพื่อสุขภาพและความมั่นคงทางด้านอาหาร 1.1 นิยามอาหารเพื่อสุขภาพและความมั่นคงทางด้านอาหาร 1.2 สถานการณ์ความมั่นคงทางอาหารในปัจจุบันบทที่ 2: อาหารสุขภาพเพื่อการควบคุมน้ำหนักและการลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) 2.1 อาหารสุขภาพเพื่อการควบคุมน้ำหนัก 2.2 การเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) 2.3 ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับการลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) บทที่ 3: การรับมือกับปัญหาภาวะทุพโภชนาการด้วยระบบอาหารที่ยั่งยืน 3.1 นิยาม ความหมายของภาวะทุพโภชนาการแต่ละรูปแบบ 3.2 สถานการณ์ภาวะทุพโภชนาการในปัจจุบัน 3.3 ความสำคัญของระบบอาหารยั่งยืนต่อการป้องกันปัญหาภาวะทุพโภชนาการ 3.4 ตัวอย่างประเด็นที่ควรคำนึงในการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารในมิติด้านอาหาร โภชนาการ และความยั่งยืนบทที่ 4: Phenolic จากธรรมชาติสู่อาหารเพื่อสุขภาพ 4.1 สาร Phenolic คืออะไร 4.2 แหล่งของสาร Phenolic 4.3 ความสำคัญของ Phenolic 4.4 สาร Phenolic ในอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพบทที่ 5: การควบคุมคุณภาพของผลิตผลสดด้วยบรรจุภัณฑ์เพื่อสุขภาพและความยั่งยืน 5.1 บทบาทของบรรจุภัณฑ์อาหาร 5.2 การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตผลสด 5.3 วิธีการการควบคุมคุณภาพของผลิตผลสดด้วยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์บทที่ 6: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากส่วนเหลือทิ้งทางการเกษตรเพื่อความมั่นคงทางด้านอาหาร 6.1 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากส่วนเหลือทิ้งทางการเกษตร 6.2 ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ 6.3 ประโยชน์ของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากส่วนเหลือทิ้งทางการเกษตรต่อความมั่นคงทางด้านอาหารบทที่ 7: กระบวนการทำให้แห้งกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ 7.1 กระบวนการทำแห้ง 7.2 เครื่องมือ เครื่องจักรในกระบวนการทำแห้ง 7.3 ตัวอย่างอาหารเพื่อสุขภาพจากกระบวนการทำแห้ง บทที่ 8: กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์และการบริโภคที่ปลอดภัย 8.1 กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ 8.2 ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป 8.3 สารพิษที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ 8.4 ความปลอดภัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บทที่ 9: การแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารเพื่อสุขภาพและคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยภูมิแพ้อาหาร 9.1 โรคภูมิแพ้อาหาร 9.2 สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร 9.3 การแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารบทที่ 10: โอกาสและแนวทางการประกอบธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาวะ 10.1 นิยาม ธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาวะ 10.2 แนวทางการประกอบธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาวะ 10.3 การรับรองและมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารเพื่อสุขภาวะ